Pomme de terre à chair farineuse

La plus connue est la célèbre Bintje, pomme de terre hollandaise qui a plus d'un siècle. C’est un cas unique, les variétés ayant tendance à s’épuiser au fil des années, ce qui justifie un renouvellement variétal constant. Leur taux plus élevé de matière sèche les rend particulièrement aptes aux préparations qui exigent qu’elles se délitent, comme les purées ou les potages, mais aussi les galettes ou les röstis. A l’inverse, leur teneur en eau plus faible les rend "fritables", c’est-à-dire qu’elles absorberont moins d’huile en remplacement de l’eau évaporée à la cuisson, et donneront alors des frites croustillantes.