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Pour 12 croquettes au jambon
Soit
4 parts
20 gr de beurre doux
3 brins de ciboulette (3 gr)
60 gr de chapelure
1 litre d'eau (1 kg)
30 gr de fécule de pomme de terre
90 gr de gruyère râpé
5 cl d'huile d'olive (45,8 gr)
90 gr de jambon blanc
2 pincées de noix de muscade moulue (0,4 gr)
1 œuf (52 gr / 57,8 gr brut)
2 pincées de poivre noir moulu (0,4 gr)
600 gr de pomme de terre à chair farineuse
2 pincées de sel fin (0,6 gr)
Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d'eau froide salée (compter 25 minutes à partir de l’ébullition).
Les égoutter et les écraser à la fourchette.
Incorporer le beurre, puis ajouter le jambon coupé en dés, la ciboulette, le gruyère, la muscade, saler et poivrer. Mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Façonner des boulettes de la taille d'une demi-clémentine, en les roulant dans les mains .
Les rouler successivement dans la fécule, l’œuf battu et la chapelure.
Les faire revenir dans l'huile d'olive chaude 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et servir avec une petite salade.