Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d'eau froide salée (compter 25 minutes à partir de l’ébullition).
Les égoutter et les écraser à la fourchette.
Incorporer le beurre, puis ajouter le jambon coupé en dés, la ciboulette, le gruyère, la muscade, saler et poivrer. Mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Façonner des boulettes de la taille d'une demi-clémentine, en les roulant dans les mains .
Les rouler successivement dans la fécule, l’œuf battu et la chapelure.
Les faire revenir dans l'huile d'olive chaude 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et servir avec une petite salade.
