Velouté de poireaux

Par djiwhy Entrée

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Pour 3 parts de velouté de poireaux

Coriandre fraîche

6 gr de coriandre fraîche

Eau

1 litre d'eau (1000 gr)

Gousse d'ail rose

2 gousses d'ail rose

Graisse d'oie

2 cuillères à soupe de graisse d'oie

Kiri

1 part de kiri (20 gr)

Paprika doux

2 gr de paprika doux

Poireau

3 poireaux

Poivre noir moulu

2 pincées de poivre noir moulu (0,4 gr)

Pomme de terre à chair farineuse

440 gr de pomme de terre à chair farineuse

Sel fin

2 pincées de sel fin (0,6 gr)

Velouté de poireaux

De saison en: Janvier, Février, Mars, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.

Couper les poireaux en rondelles et les pommes de terre en petits cubes.

Éplucher l'ail et le dégermer.

Faire revenir 5 minutes les légumes dans un faitout où l'on aura préalablement fait fondre la graisse d'oie.

Ajouter le paprika et l'eau et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes.

Ajouter le kiri, la coriandre et le poivre et le sel, mixer le tout et servir.