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Pour 3 parts de velouté de poireaux
6 gr de coriandre fraîche (11,3 gr brut)
1 litre d'eau (1 kg)
2 gousses d'ail rose (14 gr / 15,6 gr brut)
2 cuillères à soupe de graisse d'oie
1 part de kiri (20 gr)
2 gr de paprika doux
3 poireaux
2 pincées de poivre noir moulu (0,4 gr)
440 gr de pomme de terre à chair farineuse
2 pincées de sel fin (0,6 gr)
De saison en: Janvier, Février, Mars, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre
Couper les poireaux en rondelles et les pommes de terre en petits cubes.
Éplucher l'ail et le dégermer.
Faire revenir 5 minutes les légumes dans un faitout où l'on aura préalablement fait fondre la graisse d'oie.
Ajouter le paprika et l'eau et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes.
Ajouter le kiri, la coriandre et le poivre et le sel, mixer le tout et servir.