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Pour 4 parts de velouté de céleri aux croutons de chorizo
1 part de bouillon de volaille déshydraté (10 gr)
1 céleri-rave (1,2 kg / 1,7 kg brut)
80 gr de chorizo fort
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse (36 gr)
1,2 litres d'eau (1,2 kg)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (10 gr)
1 oignon jaune (110 gr / 122,2 gr brut)
4 pincées de poivre noir moulu (0,8 gr)
2 pommes de terre à chair farineuse (280 gr)
De saison en: Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre
Éplucher la boule de céleri et les pommes de terre et couper le tout en gros cubes.
Dans un auto-cuiseur, faire revenir l'oignon coupé finement avec l'huile d'olive. Lorsqu'il devient transparent, ajouter le céleri, les pommes de terre et le cube de bouillon.
Couvrir d'eau et poivrer.
Fermer l'auto-cuiseur et mettre à cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter la crème fraîche, mixer finement et réserver au chaud.
Couper le chorizo en petits dés puis le faire revenir quelques minutes dans une poêle anti-adhésive bien chaude.
Verser la soupe dans des bols et déposer une cuillère de chorizo au centre.