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Pour 4 parts d'aligot de l'aubrac
100 gr de beurre doux
200 gr de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse
2 gousses d'ail blanc (14 gr / 15,6 gr brut)
4 pincées de poivre noir moulu (0,8 gr)
1,1 kg de pomme de terre à chair farineuse
3 gr de sel fin
500 gr de tomme fraîche
Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l'autocuiseur.
Les passer au moulin à légumes.
Ajouter à cette purée le beurre et la crème fraîche.
Couper la tomme fraîche en fines lamelles et l'ajouter à la purée petit à petit en remuant bien. Saler, poivrer et ajouter l'ail écrasé.
Mettre à feu doux et remuer constamment avec une cuillère en bois en faisant des huits.
Quand le mélange est filant (et/ou quand vous ne sentez plus votre bras), l'aligot est prêt.
L'aligot est déjà suffisamment riche pour en faire un plat complet, mais les gourmands pourront s'ils le souhaitent l'agrémenter d'une viande.