Pomme de terre à chair ferme

Leur chair est fine et très peu farineuse. Leur faible taux de matière sèche leur donne une texture serrée qui leur permet de ne pas se déliter à la cuisson. Elles conviennent donc particulièrement bien aux cuissons vapeur et à l’eau, aux salades, raclettes, canapés… On les cuira alors avec leur peau, qui pour beaucoup de variétés récentes, est fine et très comestible. Elles garderont ainsi toutes leurs qualités nutritionnelles. Les plus petites conviennent particulièrement bien à la cuisson au four à micro-ondes, 6 à 7 minutes suffisent. On les choisira également pour les cuire au four autour d’une viande ou pour les plats mijotés, si l’on aime que les pommes de terre gardent une certaine consistance. Les variétés à chair ferme les plus connues sont Belle de Fontenay, Roseval, Ratte pour les plus anciennes, et Charlotte, Chérie, Franceline, Pompadour, Amandine pour les plus récentes. Toutes ont été inventées en France et appartiennent au patrimoine gastronomique français.