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Pour 6 parts de blanquette de palette
3 branches de persil
15 cl de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse
2 litres d'eau (2 kg)
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
100 gr de gruyère râpé
3 pincées de noix de muscade moulue (0,6 gr)
1 kg de palette de porc
2 pincées de poivre noir moulu (0,4 gr)
1,5 kg de pomme de terre ratte
2 pincées de sel fin (0,6 gr)
Plonger la palette dans un faitout d'eau bouillante salée, faire cuire 15 minutes.
Peler les pommes de terre et laver les poireaux. Les ajouter dans le faitout avec la palette et continuer la cuisson 15 minutes. Égoutter la viande et les légumes et réserver l'eau de cuisson.
Dans une casserole, délayer la fécule peu à peu avec 40cl d'eau de cuisson. Faire épaissir à feu doux 1 minute, puis incorporer la crème, le persil ciselé, la muscade et la moitié du fromage.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C.
Découper la palette en morceaux, la placer dans un plat avec les pommes de terres et les poireaux. Ajouter la sauce et le reste du fromage puis faire cuire 20 minutes au four.