Purée de pois cassés à l'ancienne

Par djiwhy Accompagnement

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Pour 6 parts de purée de pois cassés à l'ancienne

Bouquet garni

1 bouquet garni

Carotte

1 carotte

Eau

3 litres d'eau (3000 gr)

Lardon fumé

100 gr de lardon fumé

Oignon jaune

1 oignon jaune

Pois cassé

500 gr de pois cassé

Poivre noir moulu

1 pincée de poivre noir moulu (0,2 gr)

Sel fin

1 cuillère à café de sel fin (1 gr)

Purée de pois cassés à l'ancienne

Faire tremper les pois cassés 1 heure dans 1 litre d'eau froide.

Pendant ce temps, peler et couper la carotte en rondelles, et peler et émincer finement l'oignon.

Porter 2 litre d'eau à ébullition.

Y ajouter le sel, les pois cassés égouttés, l'oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni.

Laisser cuire 1 heure à feu moyen.

Égoutter en conservant l'eau de cuisson et écraser avec un moulin à légumes.

Incorporer à la purée de l'eau de cuisson (à votre convenance) afin de la rendre moins épaisse.