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Pour 4 parts de parmentier romanesco
1 carotte (100 gr / 125 gr brut)
200 gr de coulis de tomate
3 gousses d'ail (21 gr / 23,3 gr brut)
300 gr de hachis de bœuf
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 gr)
3 pincées de noix de muscade moulue (0,6 gr)
1 oignon jaune (100 gr / 111,1 gr brut)
3 pincées de poivre noir moulu (0,6 gr)
3 parts de purée de chou romanesco
3 pincées de sel fin (0,9 gr)
De saison en: Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre
Ajouter la noix de muscade à la purée et mélanger. Réserver.
Éplucher puis mixer la carotte, l'oignon et l'ail. Faire revenir l'ensemble 5 minutes à couvert dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajouter le bœuf haché, le sel, le poivre et mélanger. Laisser cuire à feu doux 5 minutes. Ajouter le coulis de tomate, mélanger et remettre à cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.
Verser la viande au fond d'un plat à gratin et recouvrir de purée.
Faire gratiner 15 minutes à four chaud (220°C) avant de servir.