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Pour 8 parts de bœuf bourguignon
1,6 kg de bœuf à braiser
1 bouquet garni (6,4 gr)
1 carotte (100 gr / 125 gr brut)
5 gr de chocolat noir à 55% de cacao
25 cl d'eau (250 gr)
30 gr de fécule de maïs
2 gousses d'ail blanc (14 gr / 15,6 gr brut)
1 cuillère à café de gros sel (4 gr)
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (42 gr)
1 oignon jaune (100 gr / 111,1 gr brut)
6 pincées de poivre noir moulu (1,2 gr)
1 litre de vin rouge
Dans un fait-tout, mettre l'huile, les morceaux de viande détaillés en gros cubes, l'ail pelé et écrasé de l'à-plat d'un couteau, la carotte pelée et coupée en fines rondelles et l'oignon finement ciselé.
Poivrer (ne pas saler).
Faire revenir l’ensemble 5 à 10 minutes
Ajouter le vin et le bouquet garni puis laisser mariner au réfrigérateur entre 6 heures mini et 12h maxi.
Ajouter le gros sel.
Couvrir et faire mijoter 3h30 à feu doux ou au four à 180°C (surveiller en ajoutant de l’eau au besoin de temps en temps).
Filtrer la sauce au chinois, incorporer le demi carré de chocolat, puis l’épaissir avec la fécule de maïs.
A servir avec une purée, des pommes vapeurs ou des tagliatelles.