1,6 kg de bœuf à braiser
1 bouquet garni (6,4 gr)
1 carotte (100 gr / 125 gr brut)
5 gr de chocolat noir à 55% de cacao
25 cl d'eau (250 gr)
30 gr de fécule de maïs
2 gousses d'ail blanc (14 gr / 15,6 gr brut)
1 cuillère à café de gros sel (4 gr)
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (42 gr)
1 oignon jaune (100 gr / 111,1 gr brut)
6 pincées de poivre noir moulu (1,2 gr)
1 litre de vin rouge
Dans un fait-tout, mettre l'huile, les morceaux de viande détaillés en gros cubes, l'ail pelé et écrasé de l'à-plat d'un couteau, la carotte pelée et coupée en fines rondelles et l'oignon finement ciselé.
Poivrer (ne pas saler).
Faire revenir l’ensemble 5 à 10 minutes
Ajouter le vin et le bouquet garni puis laisser mariner au réfrigérateur entre 6 heures mini et 12h maxi.
Ajouter le gros sel.
Couvrir et faire mijoter 3h30 à feu doux ou au four à 180°C (surveiller en ajoutant de l’eau au besoin de temps en temps).
Filtrer la sauce au chinois, incorporer le demi carré de chocolat, puis l’épaissir avec la fécule de maïs.
Recette proposée par djiwhy via MaPopote.net