Dans un fait-tout, mettre l'huile, les morceaux de viande détaillés en gros cubes, l'ail pelé et écrasé de l'à-plat d'un couteau, la carotte pelée et coupée en fines rondelles et l'oignon finement ciselé.
Poivrer (ne pas saler).
Faire revenir l’ensemble 5 à 10 minutes
Ajouter le vin et le bouquet garni puis laisser mariner au réfrigérateur entre 6 heures mini et 12h maxi.
Ajouter le gros sel.
Couvrir et faire mijoter 3h30 à feu doux ou au four à 180°C (surveiller en ajoutant de l’eau au besoin de temps en temps).
Filtrer la sauce au chinois, incorporer le demi carré de chocolat, puis l’épaissir avec la fécule de maïs.
