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Pour 3 parts de taboulé léger
1/2 citron (72,5 gr / 120,8 gr brut)
1/4 concombre (80 gr / 100 gr brut)
8 gr de coriandre fraîche (15,1 gr brut)
150 gr d'eau
4 gousses d'ail confites à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (10 gr)
8 olives vertes dénoyautées
10 pistaches émondées (4,2 gr)
15 gr de raisin sec sultanine
1/2 cuillère à café de ras el hanout (0,9 gr)
2 pincées de sel fin (0,6 gr)
160 gr de semoule de blé moyenne
4 tomates séchées à l'huile (32 gr)
De saison en: Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre
Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter l'eau et laisser reposer environ 10 minutes, le temps que la semoule gonfle.
Pendant ce temps, couper les tomates séchées en fines lanières, éplucher le concombre et le détailler en petits morceaux, ciseler les feuilles de coriandre, concasser les pistaches et couper les olives en deux.
Lorsque la semoule est prête, y ajouter le jus du citon, le sel, le ras-el-hanout et l'huile d'olive. Bien mélanger le tout, ajouter tous les ingrédients restants et mélanger à nouveau.
Mettre une demi-heure au réfrigérateur avant de servir.