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Pour 5 parts de risotto aux tomates et au basilic
1 cuillère à soupe de basilic séché
20 gr de beurre doux
1,2 cl de bouillon de volaille
2 échalotes (50 gr / 55,6 gr brut)
2 gousses d'ail confites à l'huile d'olive
5 cuillères à soupe d'huile d'olive (50 gr)
2 cuillères à soupe de mascarpone
100 gr de parmesan râpé
250 gr de riz arborio
8 tomates grappes (1 kg / 1,1 kg brut)
25 cl de vin blanc sec (250 gr)
De saison en: Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre
Mettre les tomates épluchées et coupées en cubes dans une poêle avec l'huile d'olive. Les cuire doucement une dizaine de minutes et réserver.
Mélanger le bouillon et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Réserver au chaud.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre pour y faire blondir les échalotes émincées pendant 3 minutes. Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser cuire. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 30 bonnes minutes).
Incorporer les tomates, le parmesan et le basilic. Mélanger et servir aussitôt.