Pomme de terre à chair fondante

Intermédiaire entre les chairs fermes et les farineuses, elles sont souvent de création récente. Elles sont généralement plus grosses que les chairs fermes et conviennent particulièrement aux préparations qui nécessitent une certaine tenue à la cuisson et une texture néanmoins plus fondante, comme les gratins, les plats mijotés, les pommes de terre cuites entières au four, à farcir,… Elles peuvent également être préparées à la vapeur et à l’eau, mais leurs saveurs sont moins riches. Elles peuvent aussi être utilisées dans les soupes, si l’on aime les consistances plus douces. Il faut en tous cas éviter de les cuire en friture, car leur teneur en matière sèche est très insuffisante.