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Pour 20 meringues françaises
Calories totales: 765 kcal / 1 Meringue française: 38 kcal
3 blancs d’œuf (90 gr)
90 gr de sucre en poudre
90 gr de sucre glace
Monter les blancs en neige.
Ajouter le sucre semoule en pluie afin de « serrer » la préparation c’est à dire la raffermir encore plus qu’elle ne l’est déjà et rendre le mélange brillant et lisse.
Terminer à la main avec le sucre glace en veillant à ce que la préparation ne retombe pas excessivement.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Monter les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfourner à 80°C pendant 3h30 pour faire sécher la préparation.
Ne jamais arrêter de fouetter une meringue, on la monte en continu sinon les blanc risques de retomber.