Monter les blancs en neige.

Ajouter le sucre semoule en pluie afin de « serrer » la préparation c’est à dire la raffermir encore plus qu’elle ne l’est déjà et rendre le mélange brillant et lisse.

Terminer à la main avec le sucre glace en veillant à ce que la préparation ne retombe pas excessivement.

Mettre la préparation dans une poche à douille.

Monter les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfourner à 80°C pendant 3h30 pour faire sécher la préparation.