Mayonnaise

Par djiwhy Préparation culinaire

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Pour 17 cl de mayonnaise

Huile neutre

15 cl d'huile neutre

Jaune d’œuf

1 jaune d’œuf

Moutarde fine

1 cuillère à café de moutarde fine

Poivre noir moulu

1 pincée de poivre noir moulu (0,2 gr)

Sel fin

1 pincée de sel fin (0,3 gr)

Vinaigre de cidre

1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre

Mayonnaise

Dans un saladier, mettre le jaune d'œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.

Battre au fouet électrique ou, à défaut, au fouet manuel, en le plaçant légèrement de biais pour faciliter l'émulsion.

Ajouter la première moitié de l'huile, goutte à goutte au départ, puis en filet.

Continuer à fouetter, et lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en filet sans cesser de fouetter.

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