Dans un saladier, mettre le jaune d'œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
Battre au fouet électrique ou, à défaut, au fouet manuel, en le plaçant légèrement de biais pour faciliter l'émulsion.
Ajouter la première moitié de l'huile, goutte à goutte au départ, puis en filet.
Continuer à fouetter, et lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en filet sans cesser de fouetter.
