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Pour 1 tarte aux endives
Soit
6 parts
2 noisettes de beurre doux (16 gr)
100 gr de comté
25 cl de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse
800 gr d'endive (1 kg brut)
1 cuillère à café de farine de blé t45 (4 gr)
2 pincées de noix de muscade moulue (0,4 gr)
3 œufs (156 gr / 173,3 gr brut)
1 pâte brisée améliorée (426 gr)
2 pincées de poivre noir moulu (0,4 gr)
2 pincées de sel fin (0,6 gr)
1 cuillère à café de sucre en poudre
De saison en: Janvier, Février, Novembre, Décembre
Préparer la pâte brisée et la mettre au frais.
Détailler les endives en lamelles. Faire fondre une noisette de beurre dans une cocotte. Lorsque le beurre a totalement fondu, ajouter les endives, saupoudrer d'une cuillère à café de sucre et laisser compoter à feu doux et à couvert une bonne demi-heure en remuant de temps en temps. Une fois les endives cuites, bien les égoutter et les laisser refroidir.
Beurrer et fariner un moule à manqué à bord haut de 26cm de diamètre.
Dans un grand saladier, bien mélanger les œufs, la crème fraîche, la muscade, le comté râpé, les endives, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 200°C (chaleur ventilée).
Foncer le moule avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et y verser l'appareil.
Cuire 35 minutes.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.