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Pour 4 parts de soupe à l'oignon
50 gr de beurre doux
1 bouquet garni (6,4 gr)
80 gr de croûton à l'ail
1 litre d'eau (1 kg) + 2 cuillères à soupe (28 gr)
1 cuillère à soupe de farine de blé t45 (12 gr)
4 gr de gros sel
200 gr de gruyère râpé
2 pincées de noix de muscade moulue (0,4 gr)
500 gr d'oignon jaune (555,6 gr brut)
4 pincées de poivre noir moulu (0,8 gr)
1 cuillère à café de sucre en poudre
12,5 cl de vin blanc sec (125 gr)
Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles.
Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu assez fort.
Ajouter les oignons, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Les oignons doivent se colorer sans brûler.
Quand les oignons sont bien colorés, ajouter la farine en pluie et le vin blanc sec.
Bien mélanger et ajouter un litre d'eau.
Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le bouquet garni.
Fermer le couvercle et chauffer pour porter à ébullition.
Laisser cuire 45 minutes sur feu modéré.
Mixer grossièrement la soupe, de façon à ce qu'il reste encore de petits morceaux d'oignon.
Servir dans des bols, en ajoutant un peu de fromage râpé et quelques croûtons.