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Pour 18 sablés au parmesan et à la pistache
75 gr de beurre doux
120 gr de farine de blé t45
70 gr de parmesan
3 pincées de piment de cayenne
25 gr de pistache émondée
3 pincées de sel fin (0,9 gr)
5 tomates séchées à l'huile (40 gr)
Éponger les tomates dans du papier absorbant.
Passer tous les ingrédients (sauf les pistaches) au mixer jusqu'à obtenir une pâte sablée bien homogène. Ajouter ensuite les pistaches et mixer à nouveau afin qu'elles soient légèrement concassées.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson de façon à former un grand rectangle, le découper en 6 sur 3 à l'aide d'un long couteau et répartir les carrés de pâte ainsi obtenu sur la feuille de papier cuisson.
Les carrés de pâte doivent bien être de la même épaisseur pour avoir une cuisson bien homogène.
Cuire 12 minutes en surveillant bien les 2 dernières minutes afin qu'ils ne brunissent pas trop.
Ces petits gâteaux apéritifs maison se conserveront plusieurs jours dans une boîte en fer.