Éponger les tomates dans du papier absorbant.
Passer tous les ingrédients (sauf les pistaches) au mixer jusqu'à obtenir une pâte sablée bien homogène. Ajouter ensuite les pistaches et mixer à nouveau afin qu'elles soient légèrement concassées.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson de façon à former un grand rectangle, le découper en 6 sur 3 à l'aide d'un long couteau et répartir les carrés de pâte ainsi obtenu sur la feuille de papier cuisson.
Les carrés de pâte doivent bien être de la même épaisseur pour avoir une cuisson bien homogène.
Cuire 12 minutes en surveillant bien les 2 dernières minutes afin qu'ils ne brunissent pas trop.
