Mon menu
Mon panier
J'y ajoute des ingrédients pour créer une recette.
Mon livre
J'y ajoute des recettes pour créer mon livre de cuisine.
Pour 4 paupiettes de veau à la bière
Soit
4 parts
40 gr de beurre doux
50 cl de bière blonde
2 échalotes (50 gr / 55,6 gr brut)
2 cuillères à café de fécule de maïs
4 paupiettes de veau (720 gr)
1 pomme belle de boskoop (220 gr / 275 gr brut)
20 gr de raisin sec sultanine
2 cuillères à café de vergeoise blonde
De saison en: Janvier, Février, Mars, Décembre
Émincer finement les échalotes.
Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir les échalotes quelques minutes.
Déposer les paupiettes dans la cocotte et les faire dorer de chaque côté.
Verser la bière et porter à ébullition.
Ajouter les raisins secs, les dés de pomme, le sucre et baisser le feu.
Mélanger puis couvrir pour 1h30 de cuisson à feu doux.
Toutes les 30 minutes, mélanger et arroser de sauce les paupiettes.
Une fois la cuisson terminée, filtrer la sauce au chinois puis l’épaissir avec la fécule de maïs.
Se marie très bien avec une purée maison ou des tagliatelles.