Paupiette de veau à la bière

Par djiwhy Plat

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Pour 4 paupiettes de veau à la bière
Soit 4 parts

Beurre doux

40 gr de beurre doux

Bière blonde

50 cl de bière blonde

Échalote

2 échalotes

Fécule de maïs

2 cuillères à café de fécule de maïs

Paupiette de veau

4 paupiettes de veau (720 gr)

Pomme belle de boskoop

1 pomme belle de boskoop (220 gr)

Raisin sec sultanine

20 gr de raisin sec sultanine

Vergeoise blonde

2 cuillères à café de vergeoise blonde

Paupiette de veau à la bière

De saison en: Janvier, Février, Mars, Décembre.

Émincer finement les échalotes.

Éplucher la pomme et la couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir les échalotes quelques minutes.

Déposer les paupiettes dans la cocotte et les faire dorer de chaque côté.

Verser la bière et porter à ébullition.

Ajouter les raisins secs, les dés de pomme, le sucre et baisser le feu.

Mélanger puis couvrir pour 1h30 de cuisson à feu doux.

Toutes les 30 minutes, mélanger et arroser de sauce les paupiettes.

Une fois la cuisson terminée, filtrer la sauce au chinois puis l’épaissir avec la fécule de maïs.

Se marie très bien avec une purée maison ou des tagliatelles.