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Pour 3 parts de parmentier de canard au potimarron
2 cuisses de canard confites en conserve
2 échalotes (50 gr / 55,6 gr brut)
3 parts de purée de potimarron de feignant
2 pincées de thym séché
De saison en: Janvier, Octobre, Novembre, Décembre
Ouvrir la conserve de confit et séparer le gras des cuisses de canard.
Détacher ensuite la chair de la cuisse de canard et l'émietter en petits morceaux dans un grand bol.
Émincer les échalotes, et les faire revenir 10 minutes à feu moyen dans un fait-tout avec 4 cuillères à soupe de gras de canard.
Ajouter ensuite la chair de canard et quelques pincées de thym, mélanger et faire revenir 15 minutes de plus.
Disposer la viande sur le fond d'un plat à gratin, étaler par dessus la purée de potimarron (on doit avoir en hauteur à peu près 1/3 canard et 2/3 potimarron), puis passer 15 minutes au four préchauffer à 200°C (chaleur tournante) avant de servir.