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Pour 18 palets bretons
Calories totales: 1855 kcal / 1 Palet breton: 103 kcal
50 gr de beurre demi-sel
50 gr de beurre doux
180 gr de farine de blé t45
2 jaunes d’œuf (36 gr)
10 gr de levure chimique
90 gr de sucre en poudre
Travailler le beurre avec le sucre, puis incorporer la farine et la levure, et enfin les jaunes d’œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil dense et souple.
Préchauffer le four à 180°C. Remplir aux 3/4 des moules à mini-muffin de 4 centimètres de diamètre en tassant bien.
Placer au four et laisser cuire 18 minutes ou jusqu’à ce que les palets commencent à dorer. Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
La cuisson dans des moules à mini-muffins est une condition indispensable à la réussite de ces palets. Sans retenue sur les côtés, la pâte s’étalerait à la cuisson et formerait des biscuits très plats sans le côté sableux qui caractérise les palets bretons.