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Pour 2 parts de pâtes et sa duxelles de champignons à la truffe
Calories totales: 811 kcal / 1 part: 406 kcal
10 gr de beurre doux
1/4 part de bouillon de volaille déshydraté (2,5 gr)
2 brins de ciboulette (2 gr)
200 gr de champignon de paris frais (250 gr brut)
150 gr de corolles
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse (24 gr)
1,5 litres d'eau (1,5 kg)
1 échalote (25 gr / 27,8 gr brut)
1 gousse d'ail rose (7 gr / 7,8 gr brut)
3 gr de gros sel
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive à la truffe (5 gr)
2 pincées de noix de muscade moulue (0,4 gr)
Laver les champignons et les tailler en brunoise. Ciseler la ciboulette. Réserver les sans les mélanger.
Émincer finement les échalotes et l'ail et verser le tout dans une cocotte avec le beurre, puis faire revenir l'ensemble à feu doux et à couvert pour 10 minutes environ (remuer de tant en temps).
Lorsque les échalotes commence à dorer, y ajouter les champignons, la muscade, le bouillon de volaille déshydraté, bien mélanger l'ensemble et remettre à cuire à feu moyen pour 10 minutes environ (remuer de temps en temps).
Réserver une fois la cuisson terminée.
Mettre à cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps remettre à chauffer la cocotte à feu doux (sans couvrir) et y ajouter la crème fraîche. Mélanger ponctuellement jusqu'à la fin de cuisson des pâtes.
Juste avant de servir, ajouter la ciboulette et l'huile d'olive à la truffe à la duxelles de champignon et mélanger une dernière fois.