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Pour 9 madeleines
Calories totales: 1153 kcal / 1 Madeleine: 128 kcal
50 gr de beurre doux + 1 noisette (8 gr)
50 gr de farine de blé t45
25 gr de fécule de maïs
2 gr de levure chimique
2 œufs (104 gr / 115,6 gr brut)
75 gr de sucre en poudre
Fouetter les œufs avec le sucre.
Petit à petit, ajouter la farine, la levure et la fécule de maïs.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout.
Beurrer un moule à madeleine (avec des cavités de 65x40mm environ).
Préchauffer le four à 250°C.
A l'aide de 2 cuillères, prélever de la pâte et remplir chaque cavité du moule.
Mettre le moule 5 minutes au réfrigérateur, puis mettre directement à cuire à four chaud (afin de créer le choc thermique qui va faire apparaitre la "bosse" de la madeleine) pour 8 minutes (bien surveiller, ça se joue à la minute près).