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Pour 4 parts de lasagnes aux trois fromages
70 gr de double concentré de tomate
2 échalotes (50 gr / 55,6 gr brut)
170 gr de feuille de lasagne fraîche
1 gousse d'ail blanc (7 gr / 7,8 gr brut)
50 gr de gruyère râpé
200 gr de hachis de bœuf
200 gr de hachis de veau
1 cuillère à soupe d'herbes de provence
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (40 gr)
100 gr de mozzarella
30 gr de parmesan râpé
4 pincées de poivre noir moulu (0,8 gr)
600 gr de pulpe de tomate
60 cl de sauce béchamel légère
4 pincées de sel fin (1,2 gr)
Éplucher et émincer les échalotes.
Les faire revenir dans l'huile d'olive 5 à 10 minutes dans un fait-tout.
Hacher l'ail et l'ajouter aux échalottes.
Ajouter le hachis de bœuf et de veau et faire revenir une dizaine de minutes.
Ajouter les herbes de Provence, la pulpe et le concentré de tomate, saler et poivrer.
Remuer le tout.
Couvrir et laisser mijoter à feux doux une bonne heure.
Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Préchauffer le four à 170°C.
Choisir un grand plat à lasagne (assez large pour le remplir complètement avec les feuilles de lasagne).
Faire une première couche en disposant sur le fond 2 feuilles de lasagne, la moitié de la sauce bolognaise préparée précédemment et la mozzarella coupée en gros dés.
Faire une deuxième couche avec 2 feuilles de lasagne, le reste de la sauce et le gruyère râpé.
Compléter avec les 2 dernières feuilles de lasagne, verser la béchamel encore chaude (soulever légèrement les feuilles de lasagne sur les bords pour que la béchamel passe bien en dessous) puis terminer avec le parmesan râpé.
Faire cuire 1 heure à 170°C.