Flan pâtissier

Par djiwhy Dessert

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Pour 1 flan pâtissier
Soit 8 parts

Fécule de maïs

100 gr de fécule de maïs

Gousse de vanille

1 gousse de vanille

Jaune d’œuf

2 jaunes d’œuf

Lait entier

1 litre de lait entier

Œuf

3 œufs (174 gr)

Pâte à tarte sucrée

1 pâte à tarte sucrée

Sucre en poudre

140 gr de sucre en poudre

Flan pâtissier

Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans un saladier.

Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée. Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant au fouet.

Préchauffer le four à 180°C.

Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

Retirer la gousse de vanille et verser la préparation sur la pâte puis enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Le flan sera meilleur après un passage de quelques heures au réfrigérateur.