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Pour 1 flan pâtissier
Soit
8 parts
Calories totales: 4411 kcal / 1 Flan pâtissier: 4411 kcal / 1 part: 551 kcal
100 gr de fécule de maïs
1 gousse de vanille (9 gr)
2 jaunes d’œuf (36 gr)
1 litre de lait entier (1 kg)
3 œufs (156 gr / 173,3 gr brut)
1 pâte à tarte sucrée (560 gr)
130 gr de sucre en poudre
Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture.
Au fouet électrique, battre les œufs avec la maïzena et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans une grande casserole.
Verser le lait restant dans une autre casserole, avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée. Porter à ébullition.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant au fouet.
Remettre sur feu très doux sans cesser de remuer. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.
Retirer la gousse de vanille et verser la préparation sur la pâte puis enfourner pour 50 minutes de cuisson.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Le flan sera meilleur après un passage de quelques heures au réfrigérateur.