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J'y ajoute des recettes pour créer mon livre de cuisine.
Pour 26 falafels
Soit
13 parts
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
22 gr de coriandre fraîche (41,5 gr brut)
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin moulu
1 litre d'eau (1 kg)
6 gousses d'ail blanc (42 gr / 46,7 gr brut)
1 cuillère à soupe de graine de sésame
50 cl d'huile de colza
1 oignon jaune (100 gr / 111,1 gr brut)
1 cuillère à café de piment de cayenne
500 gr de pois chiche sec
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de sel fin (1 gr)
Laisser tremper les pois chiches 24 heures dans un grand volume d'eau froide.
Égoutter les pois chiches et bien les sécher en les frottant dans un linge propre.
Éplucher l’oignon et les gousses d'ail, les hacher grossièrement.
Nettoyer la coriandre fraîche et bien la faire sécher.
Mettre les pois chiches réhydratés dans un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui s’agglomère bien.
Ajouter tous les ingrédients restants (sauf l'huile) et mixer à nouveau.
Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse.
A l'aide d'un emporte pièce (ou mieux, d'une cuillère à falafel), former de petits galets de 5cm de diamètre et d'1,5cm d'épaisseur et mettre à frire environ 2 minutes de chaque côté (goûter le premier pour ajuster le temps de cuisson au besoin).
Servir de suite.
Il est important de bien sécher les pois chiches et la coriandre pour que les falafels ne se délient pas à la cuisson.
Les falafels se congèlent très bien, il suffit juste de les réchauffer une dizaine de minutes au four pour les redonner leur croustillant.
En accompagnement, une petite sauce au yaourt fera très bien l'affaire.