Falafel

Par djiwhy Entrée

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Pour 26 falafels
Soit 13 parts

Bicarbonate de soude

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Coriandre fraîche

22 gr de coriandre fraîche

Coriandre moulue

2 cuillères à café de coriandre moulue

Cumin moulu

2 cuillères à café de cumin moulu

Eau

1 litre d'eau (1000 gr)

Gousse d'ail blanc

6 gousses d'ail blanc (42 gr)

Graine de sésame

1 cuillère à soupe de graine de sésame

Huile de colza

50 cl d'huile de colza

Oignon jaune

1 oignon jaune

Piment de cayenne

1 cuillère à café de piment de cayenne

Pois chiche sec

500 gr de pois chiche sec

Poivre noir moulu

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Sel fin

1 cuillère à café de sel fin (1 gr)

Falafel

Laisser tremper les pois chiches 24 heures dans un grand volume d'eau froide.

Égoutter les pois chiches et bien les sécher en les frottant dans un linge propre.

Éplucher l’oignon et les gousses d'ail, les hacher grossièrement.

Nettoyer la coriandre fraîche et bien la faire sécher.

Mettre les pois chiches réhydratés dans un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui s’agglomère bien.

Ajouter tous les ingrédients restants (sauf l'huile) et mixer à nouveau.

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse.

A l'aide d'un emporte pièce (ou mieux, d'une cuillère à falafel), former de petits galets de 5cm de diamètre et d'1,5cm d'épaisseur et mettre à frire environ 2 minutes de chaque côté (goûter le premier pour ajuster le temps de cuisson au besoin).

Servir de suite.

Il est important de bien sécher les pois chiches et la coriandre pour que les falafels ne se délient pas à la cuisson.

Les falafels se congèlent très bien, il suffit juste de les réchauffer une dizaine de minutes au four pour les redonner leur croustillant.

En accompagnement, une petite sauce au yaourt fera très bien l'affaire.