Laisser tremper les pois chiches 24 heures dans un grand volume d'eau froide.
Égoutter les pois chiches et bien les sécher en les frottant dans un linge propre.
Éplucher l’oignon et les gousses d'ail, les hacher grossièrement.
Nettoyer la coriandre fraîche et bien la faire sécher.
Mettre les pois chiches réhydratés dans un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui s’agglomère bien.
Ajouter tous les ingrédients restants (sauf l'huile) et mixer à nouveau.
Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse.
A l'aide d'un emporte pièce (ou mieux, d'une cuillère à falafel), former de petits galets de 5cm de diamètre et d'1,5cm d'épaisseur et mettre à frire environ 2 minutes de chaque côté (goûter le premier pour ajuster le temps de cuisson au besoin).
Servir de suite.
