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Le elben est un des produit-phare de la transformation artisanale du lait en Algérie. Il fait l’objet d’une consommation large associé à d’autres mets à l’instar du couscous. Le elben est le produit de l’écrémage et du barattage traditionnels du lait fermenté. Le beurre frais («Zebda », «Oudhi») est extrait manuellement sous forme de mottes. Le petit lait restant selon ce procédé est appelé «elben ». Pour éviter la dégradation du « elben » durant la phase de stockage il est chauffé jusqu'au la séparation du lactosérum.
En France, on le trouve souvent sous la simple appellation "Lait fermenté" dans le commerce.
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