Coquille saint-jacques

Par djiwhy Entrée

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Pour 6 coquilles saint-jacques

Beurre doux

20 gr de beurre doux

Champignon de paris frais

300 gr de champignon de paris frais

Chapelure

15 gr de chapelure

Échalote

2 échalotes

Gousse d'ail blanc

2 gousses d'ail blanc (14 gr)

Gruyère râpé

24 gr de gruyère râpé

Noix de saint-jacques

12 noix de saint-jacques

Sauce béchamel au vin blanc

40 cl de sauce béchamel au vin blanc

Coquille saint-jacques

De saison en: Janvier, Février, Mars, Avril, Mai, Octobre, Novembre, Décembre.

Sortir les 6 coquilles vides.

Faire fondre la moitié du beurre et poêler les noix de saint-jacques une minute par face (la cuisson doit être très rapide, juste pour les colorer légèrement), saler et poivrer et disposer délicatement 2 noix de saint-jacques par coquille.

Émincer très finement l'échalote & l'ail, puis laver, égoutter et équeuter les champignons avant de les couper en fines lamelles. Faire cuire l'ensemble 8 minutes dans la même poêle qui a servi à cuire les noix de saint-jacques avec le reste du beurre.

Préparer la sauce béchamel au vin blanc.

Ajouter dans chaque coquille un peu du mélange champignon/ail/échalotte, de la sauce béchamel, un poignée de gruyère et terminer par un peu de chapelure.

Faire gratiner au four 10 minutes avant de servir.