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Pour 6 coquilles saint-jacques
20 gr de beurre doux
240 gr de champignon de paris frais (300 gr brut)
15 gr de chapelure
2 échalotes (50 gr / 55,6 gr brut)
2 gousses d'ail blanc (14 gr / 15,6 gr brut)
24 gr de gruyère râpé
12 noix de saint-jacques
40 cl de sauce béchamel au vin blanc
De saison en: Janvier, Février, Mars, Avril, Mai, Octobre, Novembre, Décembre
Sortir les 6 coquilles vides.
Faire fondre la moitié du beurre et poêler les noix de saint-jacques une minute par face (la cuisson doit être très rapide, juste pour les colorer légèrement), saler et poivrer et disposer délicatement 2 noix de saint-jacques par coquille.
Émincer très finement l'échalote & l'ail, puis laver, égoutter et équeuter les champignons avant de les couper en fines lamelles. Faire cuire l'ensemble 8 minutes dans la même poêle qui a servi à cuire les noix de saint-jacques avec le reste du beurre.
Préparer la sauce béchamel au vin blanc.
Ajouter dans chaque coquille un peu du mélange champignon/ail/échalotte, de la sauce béchamel, un poignée de gruyère et terminer par un peu de chapelure.
Faire gratiner au four 10 minutes avant de servir.