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Pour 5 parts de caviar d'aubergine à l'indienne
3 aubergines (540 gr / 675 gr brut)
1/2 citron vert
3 gr de coriandre fraîche (5,7 gr brut)
1 gr de cumin moulu
3 gousses d'ail blanc (21 gr / 23,3 gr brut)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (20 gr)
1 cuillère à soupe de miel
2 oignons rouges
2 cuillères à soupe de pâte de curry madras
2 pincées de poivre noir moulu (0,4 gr)
2 pincées de sel fin (0,6 gr)
4 tomates cerises (48 gr)
2 cuillères à soupe de yaourt nature au lait entier (93,3 gr)
Laver et essuyer les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire une entaille dans chaque demi-aubergine et y glisser une demi-gousse d'ail pelée. Placer les aubergines sur une plaque de four, les enduire d'un peu d'huile d'olive et les enfourner à 180° pendant une petite heure. Les laisser tiédir, gratter la chair à l'aide d'une petite cuillère dans un bol. Réserver.
Peler les oignons et les hacher. Couper les tomates cerise en 4. Réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse avec les graines de cumin. Quand l'huile commence à crépiter, ajouter les oignons et les faire rissoler pendant 1 minute. Ajouter la pâte de curry, mélanger et verser un tout petit d'eau pour éviter que les épices ne brûlent. Ajouter la chair des aubergines et les écraser dans la sauteuse. Verser le miel et les quartiers de tomate cerises. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Retirer du feu. Presser le citron et verser le jus sur la préparation. Incorporer le yaourt. Hacher la coriandre et la parsemer sur le caviar d'aubergines. Rectifier en sel et poivre si nécessaire. Servir avec des naans ou des tranches de pain frais.