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Pour 1 part de carpaccio de bœuf
1/2 citron (72,5 gr / 120,8 gr brut)
5 gr de feuille de basilic
100 gr de filet de bœuf
20 gr d'huile d'olive
25 gr de parmesan
2 pincées de poivre noir moulu (0,4 gr)
2 pincées de sel fin (0,6 gr)
Placer le filet de bœuf 1/2 heure au congélateur, puis le couper en tranches très fines (un millimètre d'épaisseur) que l'on disposera sur une grande assiette.
Ajouter le jus du citron (c'est le jus qui va "cuire" la viande à froid), le basilic (le ciseler au préalable), le sel et le poivre, un filet d'huile d'olive, le parmesan en copeaux (utiliser un couteau économe pour faire les copeaux), puis placer 1/2 heure au frigo avant de servir.