Placer le filet de bœuf 1/2 heure au congélateur, puis le couper en tranches très fines (un millimètre d'épaisseur) que l'on disposera sur une grande assiette.
Ajouter le jus du citron (c'est le jus qui va "cuire" la viande à froid), le basilic (le ciseler au préalable), le sel et le poivre, un filet d'huile d'olive, le parmesan en copeaux (utiliser un couteau économe pour faire les copeaux), puis placer 1/2 heure au frigo avant de servir.
