Carbonade flamande

Par djiwhy Plat

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Pour 4 parts de carbonade flamande

Bière brune

75 cl de bière brune

Bœuf à braiser

1 kg de bœuf à braiser

Bouquet garni

1 bouquet garni

Eau

5 cl d'eau (50 gr)

Farine de blé

1 cuillère à soupe de farine de blé

Huile de tournesol

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Moutarde fine

4 cuillères à café de moutarde fine

Oignon jaune

2 oignons jaunes

Os de veau

1 os de veau (160 gr)

Pain d'épice

4 tranches de pain d'épice

Poivre noir moulu

4 pincées de poivre noir moulu (0,8 gr)

Sel fin

4 pincées de sel fin (1,2 gr)

Vergeoise blonde

1 cuillère à café de vergeoise blonde

Carbonade flamande

Couper la viande en morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile.

Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde et un peu d'eau pour bien finir de cuire les oignons.

Quand l'eau s'est évaporée, ajouter la viande coupée en morceaux, une cuillerée à soupe bombée de farine, le sel et le poivre et bien mélanger.

Ajouter la bière, l'os de veau et le bouquet garni.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur non ventilée).

Tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde.

Ajouter le pain d'épices dans la cocotte (au bout de 3 minutes, le pain d'épices va se dissoudre).

Porter le tout à ébullition et mettre au four pour 2h30 de cuisson, puis remettre à cuire 1h le lendemain (ou cuire directement 4h si l'on souhaite servir ce plat le jour même).

A servir traditionnellement avec des frites cuites au gras de bœuf, mais s’accommode très bien aussi avec des pommes de terre vapeur ou une purée.