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Pour 4 parts de carbonade flamande
75 cl de bière brune
1 kg de bœuf à braiser
1 bouquet garni (6,4 gr)
5 cl d'eau (50 gr)
1 cuillère à soupe de farine de blé t45 (12 gr)
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (42 gr)
4 cuillères à café de moutarde fine (36 gr)
2 oignons jaunes (200 gr / 222,2 gr brut)
1 os de veau (160 gr)
4 tranches de pain d'épice
4 pincées de poivre noir moulu (0,8 gr)
4 pincées de sel fin (1,2 gr)
1 cuillère à café de vergeoise blonde
Couper la viande en morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile.
Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde et un peu d'eau pour bien finir de cuire les oignons.
Quand l'eau s'est évaporée, ajouter la viande coupée en morceaux, une cuillerée à soupe bombée de farine, le sel et le poivre et bien mélanger.
Ajouter la bière, l'os de veau et le bouquet garni.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur non ventilée).
Tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde.
Ajouter le pain d'épices dans la cocotte (au bout de 3 minutes, le pain d'épices va se dissoudre).
Porter le tout à ébullition et mettre au four pour 2h30 de cuisson, puis remettre à cuire 1h le lendemain (ou cuire directement 4h si l'on souhaite servir ce plat le jour même).
A servir traditionnellement avec des frites cuites au gras de bœuf, mais s’accommode très bien aussi avec des pommes de terre vapeur ou une purée.