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Pour 3 parts d'aiguillettes de poulet au parmesan et à l'estragon
25 gr de chapelure
300 gr d'escalope de poulet
2 cuillères à soupe d'estragon séché
3 cuillères à soupe de farine de blé t45 (36 gr)
5 cl de lait demi-écrémé (50,8 gr)
1 œuf (52 gr / 57,8 gr brut)
40 gr de parmesan râpé
3 pincées de poivre noir moulu (0,6 gr)
Préparer trois bols: un avec la farine, un autre avec le lait et l’œuf battu et un dernier avec la chapelure, le parmesan, l'estragon et le poivre.
Couper les blancs de poulet en aiguillettes, c'est à dire en longs et fins morceaux. Tremper chaque morceau successivement dans les trois bols.
Mettre à cuire 20 minutes les aiguillettes à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec couvercle de manière à ne pas brûler la panure (les retourner à mi-cuisson).
On pourra par exemple accompagner les aiguillettes avec une ratatouille.