Préparer trois bols: un avec la farine, un autre avec le lait et l’œuf battu et un dernier avec la chapelure, le parmesan, l'estragon et le poivre.
Couper les blancs de poulet en aiguillettes, c'est à dire en longs et fins morceaux. Tremper chaque morceau successivement dans les trois bols.
Mettre à cuire 20 minutes les aiguillettes à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec couvercle de manière à ne pas brûler la panure (les retourner à mi-cuisson).
