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Pour 4 parts de soufflé au maïs, comté et chorizo
20 gr de beurre doux
60 gr de chorizo fort
110 gr de comté
30 cl de lait demi-écrémé (304,5 gr)
140 gr de maïs en conserve
4 œufs (208 gr / 231,1 gr brut)
2 pincées de poivre noir moulu (0,4 gr)
60 gr de semoule de maïs
1/2 yaourt nature au lait entier (70 gr)
De saison en: Janvier, Février, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre
Râper le comté, couper le chorizo en petits dés et mixer le maïs en conserve.
Faire chauffer le lait dans une grande casserole.
Lorsque le lait commence à bouillir, verser la semoule de maïs, puis cuire à feu doux 5 minutes en mélangeant constamment.
Retirer du feu et ajouter le beurre, les jaunes (réserver les blancs dans un saladier), 100 gr de comté râpé, le demi yaourt, le poivre, bien mélanger puis compléter avec les dés de chorizo.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation dans un moule à soufflé (ou 4 moules individuels), parsemer le dessus du conté restant et enfourner pour 40 minutes de cuisson (30 minutes pour les moules individuels).
A servir immédiatement avant que le soufflé ne retombe.