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Pour 4 parts de rôti de porc au cidre
10 gr de beurre doux
400 gr de champignon de paris frais (500 gr brut)
50Â cl de cidre demi-sec
10 cl de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse
1 échalote (25 gr / 27,8 gr brut)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
200 gr de lardon fumé
1 pincée de poivre noir moulu (0,2 gr)
800 gr de rôti de porc
1 pincée de sel fin (0,3 gr)
Faire revenir à feu vif l'échalote hachée avec le beurre dans une cocotte.
Lorsque l’échalote commence à blondir, ajouter le rôti et les lardons, et faire revenir jusqu'à ce que le rôti soit bien doré sous toutes ses faces.
Arroser de cidre, assaisonner de sel & poivre et laisser cuir à feu doux pendant 45 minutes.
Ajouter ensuite les champignons émincés et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.
Une fois la cuisson terminée, retirer le rôti et le trancher.
Filtrer la sauce avec un chinois, puis la lier avec la crème et la fécule.
Disposer un peu de sauce sur le rôti et le reste dans une saucière.