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Pour 4 parts de panna cotta chocolat blanc & framboise
1 cuillère à café d'agar-agar (2 gr)
75 gr de chocolat blanc
30 cl de coulis de framboise
15 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
6 cuillères à soupe d'eau (84 gr)
12 framboises (50,4 gr)
20 cl de lait entier (206 gr)
De saison en: Juillet, Août, Septembre, Octobre
Mettre l'eau et le coulis de framboises dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la moitié de l'agar-agar et maintenir l'ébullition 2 minutes.
Verser le coulis dans des verres inclinés à 45° (on pourra pour cela s'aider de couvercles ou d'une boîte à œuf), et mettre au frais 2 heures au minimum pour que la gelée prenne.
2 heures plus tard donc, mettre dans une casserole la crème, le lait, le chocolat blanc, et porter doucement à ébullition. Ajouter le reste d'agar-agar et maintenir l'ébullition 2 minutes. Verser dans les verres remis à plat après gélification du coulis, puis remettre au frais au minimum 2 heures.
Pour parfaire la présentation, déposer 3 framboises sur chacune des panna cotta.