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Pour 2 parts de khanôm khao tôm
1 banane (110 gr / 157,1 gr brut)
2 cuillères à soupe de cassonade
50 cl d'eau (500 gr)
20 cl de lait de coco
100 gr de riz gluant
1 pincée de sel fin (0,3 gr)
Faire tremper dans l'eau froide le riz gluant bien lavé pendant 1 heure.
Verser dans la casserole le lait de coco, laisser bouillir. A ce moment là, ajouter le riz gluant dans la casserole avec une pincée de sel et le sucre et mélanger le tout pendant 5 minutes
Couper les bananes en fine tranches dans le sens de la longueur.
Prendre un morceau de feuille de bananier ou de papier aluminium, étaler dessus une couche d'un bon centimètre de riz préparé, ensuite une tranche de banane, puis une nouvelle couche de riz. Recouvrir soigneusement avec la feuille de bananier en serrant bien le paquet.
Faire cuire ces paquets dans le couscousier à la vapeur ou le panier à vapeur pendant environ 1 heure (vérifier la cuisson tous les 1/2 heure).