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Pour 1 flan à la patate douce
Soit
6 parts
150 gr de beurre doux + 1 noisette (8 gr)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (18 gr)
80 gr de farine de blé t45 + 1 cuillère à café (4 gr)
3 œufs (156 gr / 173,3 gr brut)
750 gr de patate douce à chair orange/rose
1 cuillère à soupe de rhum
80 gr de sucre en poudre
Cuire les patates douces à l'eau durant 45 minutes.
Les éplucher puis les écraser dans un grand saladier avec une fourchette.
Ajouter le beurre en morceaux dans la purée encore chaude afin qu'il puisse fondre doucement.
Ajouter le sucre, l'extrait de vanille, la farine, et mélanger.
Ajouter les œufs et le rhum et mélanger une dernière fois.
Mettre le four à préchauffer à 180°C (chaleur ventilée)
Verser la pâte dans un moule à gâteau de 22cm de diamètre préalablement beurré et fariné et l'enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Laisser refroidir une heure avant de démouler.