Conchiglie au pesto de pistaches

Par djiwhy Amuse-bouche

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Pour 8 parts de conchiglie au pesto de pistaches

Conchiglie rigate

150 gr de conchiglie rigate

Eau

1,5 litres d'eau (1500 gr)

Feuille de basilic

4 gr de feuille de basilic

Gousse d'ail blanc

1 gousse d'ail blanc (7 gr)

Huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Parmesan râpé

25 gr de parmesan râpé

Pistache émondée

30 gr de pistache émondée

Poivre noir moulu

3 pincées de poivre noir moulu (0,6 gr)

Saint môret

125 gr de saint môret

Sel fin

3 pincées de sel fin (0,9 gr) + 1 cuillère à café (1 gr)

Speck

22 gr de speck

Conchiglie au pesto de pistaches

Faire bouillir de l'eau. Y ajouter une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que les conchiglioni.

Dès que les pâtes sont cuites al dente, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Placer les conchiglioni dans un saladier et les laisser refroidir.

Mixer les pistaches, le parmesan, la gousse d'ail dégermée et le basilic.

Une fois que la pâte est homogène, rajouter le fromage frais et l'écraser à la fourchette.

Ajouter enfin le speck coupé en petits morceaux et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélanger le tout, farcir les conchiglioni et réserver au frais au minimum une demi-heure avant de servir (avec une salade par exemple).