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Pour 8 parts de conchiglie au pesto de pistaches
150 gr de conchiglie rigate
1,5 litres d'eau (1,5 kg)
4 gr de feuille de basilic
1 gousse d'ail blanc (7 gr / 7,8 gr brut)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (20 gr)
25 gr de parmesan râpé
30 gr de pistache émondée
3 pincées de poivre noir moulu (0,6 gr)
125 gr de saint môret
3 pincées de sel fin (0,9 gr) + 1 cuillère à café (1 gr)
22 gr de speck
Faire bouillir de l'eau. Y ajouter une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que les conchiglioni.
Dès que les pâtes sont cuites al dente, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Placer les conchiglioni dans un saladier et les laisser refroidir.
Mixer les pistaches, le parmesan, la gousse d'ail dégermée et le basilic.
Une fois que la pâte est homogène, rajouter le fromage frais et l'écraser à la fourchette.
Ajouter enfin le speck coupé en petits morceaux et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mélanger le tout, farcir les conchiglioni et réserver au frais au minimum une demi-heure avant de servir (avec une salade par exemple).