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Pour 1 cake citron vergeoise
100 gr de beurre doux + 1 noisette (8 gr)
1 citron (145 gr / 241,7 gr brut)
200 gr de farine de blé t45 + 1 cuillère à café (4 gr)
11 gr de levure chimique
4 œufs (208 gr / 231,1 gr brut)
130 gr de vergeoise brune
Beurrer et fariner un moule à cake d'environ 30 cm de long.
Dans un saladier, faire fondre le beurre (au bain-marie ou à température douce au micro-ondes).
Pendant ce temps, laver le citron. En râper très finement la peau en prenant soin de ne pas râper la peau blanche (amère). Couper ensuite le citron en deux et le presser pour en recueillir le jus.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs un à un, puis le beurre fondu et enfin le zeste râpé et le jus du citron.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la préparation dans le moule à cake et cuire environ 35 minutes.