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Pour 1 beurré normand aux poires
50 gr de beurre salé
4 cuillères à soupe d'eau (56 gr)
150 gr de farine de blé t45 + 1 cuillère à café (4 gr)
5 œufs (260 gr / 288,9 gr brut)
640 gr de poire doyenné du comice (800 gr brut)
50 gr de raisin sec sultanine
1 pincée de sel fin (0,3 gr)
150 gr de sucre en poudre
De saison en: Janvier, Février, Octobre, Novembre, Décembre
Faire tremper les raisins dans l'eau.
Peler, ôter le cœur et détailler en dés les poires.
Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Mettre les jaunes dans une jatte avec le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment.
Incorporer la farine.
Battre les blancs en neige.
Ajouter les raisins (ainsi que l'eau de trempage) à la pâte et mélanger.
Incorporer les blancs d’œufs et mélanger délicatement
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Déposer les dés de poire sur la pâte et les enfoncer légèrement avec les doigts.
Enfourner pour 1 heure de cuisson.
Sortir le moule du four et attendre une bonne dizaine de minutes avant de démouler.
Servir tiède ou froid.