Préchauffer le four à 200°C.
Laver, ôter le pédoncule et éplucher les tomates. Éplucher l'ail.
Ne garder que les feuilles du basilic.
Disposer les tomates et l'ail dans un grand plat à rôtir. Ajouter les 2/3 de l'huile d'olive et remuer pour enrober les aliments puis faire rôtir au four pendant environ 50 minutes (en remuant de temps en temps pour que les tomates ne crament pas sur le dessus).
Pendant ce temps, éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir dans une grande casserole avec le reste de l'huile d'olive.
Une fois les tomates et l'ail cuits, les déverser dans la casserole contenant déjà l'oignon, ajouter le basilic, le sel et le poivre puis mixer le tout. Couper la mozzarella en tous petits dés et l'ajouter au velouté. Faire réchauffer l'ensemble à feu doux et remuer doucement pour que la mozzarella fonde et s'intègre bien au velouté.
